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特种油脂是指从葡萄籽、番茄籽等比较珍贵的物料中提取的食用油脂，其特点是含有比较丰富的维生素及生物活性物质，且脂肪酸组成比较特殊，长期食用对人体有着不同程度的保健作用，所以称其为高级营养油或特种食用油脂，为了保留其含有活性成份，采用特殊的油脂精炼工艺。
