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植物油脂是指从谷物、植物中，经压榨、浸出而制取的食用油脂，其原油中含有少量的磷脂，游离脂肪酸、色素、机械杂质、水份、溶剂、蜡质等杂质，须经过脱胶、脱酸、脱水、脱溶、脱色、脱臭、冬化脱蜡、冬化分提等精炼工段处理后，可以达到不同油品及不同产品的食用油标准。
